Nedávné rozhodnutí EU povolit používání cvrččí mouky v lidské výživě vyvolalo velké pozdvižení. Málokdo si to pamatuje, ale hmyz v potravinách není nic nového. Brouci jsou mimo jiné ve složení oblíbených cukrovinek!
Evropská komise na začátku letošního roku schválila pro použití v EU cvrččí mouku. O tom, že tato potravina je skutečným luxusem, psal již dříve v únoru portál Fakt. Kilogram může stát dokonce více než nová kabelka od módního domu Guess nebo Moschino.
Jíte brouky a ani o tom nevíte. Jsou ve vašich oblíbených sladkostech
Jak upozorňuje portál poradnikzdrowie.co.uk, na začátku roku 2023 se Evropská unie rovněž dohodla, že povolí používání moučných brouků a larev moučníků v potravinách. O dva roky dříve EU souhlasila s povolením používání výrobků s lučními koníky.
Málokdo si uvědomuje, že ve skutečnosti už léta kupuje sladkosti s brouky. Najdete je dokonce na pultech velkých obchodních řetězců u pokladen! Řeč je mimo jiné o M&M’s. Například jejich verze mléčné čokolády (68 %) v cukrové polevě v podobě čokoládových lupínků obsahuje barviva, z nichž jedno je košenila. Může se objevit v oz výrobcích s označením jako E120, karmín, kyselina karmínová, přírodní červeň 4 nebo košenilové barvivo.
Košenila je barvivo, které dodává výrobkům sytě červenou barvu. Získává se ze sušených, rozemletých larev kaktusového hmyzu, arménských larev nebo polských larev. K výrobě jednoho kilogramu košenily je třeba zabít 155 000 kusů hmyzu při vysoké teplotě.
Karmín se nevyskytuje pouze v M&Ms. Používá se i v dalších potravinách, které mají červenou barvu – v lihovinách, omáčkách, pečivu, mase a dokonce i v jogurtu. Toto barvivo se také po staletí používá při výrobě oděvů díky svým vlastnostem, díky nimž je trvanlivější než některá syntetická barviva.
Proč se v čokoládě používá hmyz?
Ačkoli si mnoho lidí myslí, že jíst hmyz je nechutné, vědci se domnívají, že může být dobrou alternativou k masu. Obsahuje totiž velké množství bílkovin, které jsou potřebné pro správné fungování lidského těla. Zároveň jejich chov nevyžaduje tolik emisí uhlíku, energie a vody jako produkce masa. Pro podniky zabývající se výrobou potravin může využití hmyzu znamenat značné úspory. Hmyz má také poměrně široké využití. Lze jej využít mimo jiné k výrobě čokolády a dalších cukrovinek, ale také pizzy, chleba, těstovin, omáček, zeleninových pokrmů, náhražek masa a nápojů podobných pivu.
Jak se hmyz v čokoládě označuje?
Hmyz se do sladkostí přidává už dlouho, ale málokdo si to uvědomuje. To vše proto, že většina z nás nečte složení výrobků, které kupujeme. Z těch, kteří to dělají, mnozí pravděpodobně nevědí, co některé názvy a symboly znamenají. Pokud je v čokoládě hmyz, tyto položky ve složení ho označují:
- Acheta domesticus – to je latinský název pro cvrčka domácího;
- Tenebrio molitor – z latinského názvu pro moučného brouka;
- Locusta migratoria – z latinského názvu pro kobylku stěhovavou;
- E904 – název pro šelak, přírodní pryskyřici získávanou z výměšků larev (stromových brouků);
- E120 – označení pro košenilu, barvivo z larev kaktusů. Někdy se ve složení uvádí jako: „červený karmín“ nebo „karmín“.
Zde jsou populární výrobky s červy ve složení
Od roku 2023 lze při výrobě potravin používat prášek cvrčka domácího a larvy moučných červů (ve formě mražené, pasty, sušené nebo v prášku). Mnohem dříve byly povoleny i další složky z hmyzu, včetně některých barviv. Právě kvůli nim jste pravděpodobně mnohokrát jedli výrobky s červy ve složení. Zde jsou některé z nejoblíbenějších:
Čokolády Kinder Schoco-Bons mají lesklou vrstvu z šelaku.
Látka označená jako E904 je přírodní pryskyřice pocházející z výměšků červců (brouků žijících ve stromech).
Čokoláda Milka s barevnými kapkami obsahuje také šelak. Ten pokrývá malé barevné pastilky, které se nacházejí v tabletě. Někteří lidé si je pletou se Smarties, ale jejich potah je vyroben z rostlinného karnaubského vosku a včelího vosku.
I oblíbené M&M obsahují červy. V tomto případě se jedná o složku E102 neboli košenilu. Jedná se o barvivo z kaktusových červů. Někdy se uvádí ve složení jako: „červený karmín“ nebo „karmín“.
Karmínem jsou obarveny také želé fazole Sour Trolls Worms Luminary. E102 se nachází i v dalších gumových pochoutkách.
Proteinové těstoviny jsou dalším výrobkem s hmyzem ve složení. V tomto případě se nejčastěji používají larvy blanokřídlých a cvrčci (schváleni pro potravinářské použití v roce 2021). Lze je nalézt také ve složkách výrobků s vysokým obsahem bílkovin, jako jsou tyčinky.
